符合北京廚房設備生產流程的原則。廚房的布局（jú）應該按進（jìn）貨、驗收、切配、烹調（diào）等流程依次對設備進行適當的定位，隻有這樣才能（néng）保（bǎo）證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防（fáng）止工作流程中的（de）交叉錯位，影響工作效率。

堅持生熟分開的原則。為了有效地（dì）防止食品加（jiā）工過程中出現交（jiāo）叉汙染事（shì）故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操（cāo）作，專用振作（zuò）工具，專用的儲藏設備和專用的消毒設施（shī）、設備。

冷熱分開、幹濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調（diào）區域分開。因為烹調區域（yù）各式爐具（jù）散發（fā）出較高的（de）溫度，對在（zài）一定範圍內擺（bǎi）放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變（biàn）質的（de）速度，影響冷藏北京廚房設備的散熱，製（zhì）冷功能。食品原料存放要求的差異較大，幹、濕度要求也各不相同，幹貨、調味類原（yuán）料忌潮濕，鮮活類原料忌幹燥

方便、安全的（de）原（yuán）則（zé）。北京廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有0.3米（mǐ）左右的空隙（xì）。廚（chú）房主（zhǔ）要（yào）設備之間的通道不應該小於1.6米，工作區的通道不可窄於1.2米，一般通道不得窄於0.7米。